Wyśmienita, najlepsza kawa ziarnista - najlepsza kawa w ziarnach Arabika i Robusta.
W naszej podstawowej ofercie posiadamy następujące 100% arabiki oraz mieszanki kaw:
- Brazylia Santos to symbol kawy łagodnej i delikatnej o lekko miodowo-karmelowym aromacie... czytaj dalej
- Gwatemala SHB charakteryzuje się bogatym aromatem o wyraźnej kwasowości oraz korzennym, pełnym smakiem... czytaj dalej
- Columbia Excelso jest dobrze zbalansowana, posiada intensywny karmelowo-owocowy aromat i kwiatowo-cytrusowy... czytaj dalej
- India Plantation AA ceniona jest za charakterystyczny pikantny posmak z winnym akcentem. To kawa uprawiana w regionach Mysore, Nigrili i Malabar. Cechą charakterystyczną tej arabiki są duże, równomierne ziarna,
- Papua Nowa Gwinea Y1 pełna kawa o wykwintnej nucie owocowej,
- Espresso Blend 1: mieszanka Kolumbia Excelso / robusta Indie Cherry to mieszanka bardzo popularna w gastronomii i całym sektorze HORECA. Karmelowo-owocowe excelso wzbogacone o moc bardzo dobrej jakości indyjskiej robusty daje świetną mieszankę nadającą się zarówno na espresso jak i latte czy cappuciono.
- Espresso Blend 2: mieszanka Brazylia Santos / robusta Wietnam to kawa o mocnym, wyrazistym aromacie ze sporą zawartością kofeiny, idealna na poranne espresso.
- Espresso Blend 3: mieszanka Brazylia Cerrado / Kolumbia Excelso / robusta Indie Cherry mieszanka skierowana do sektora HORECA, charakteryzująca się (dzięki cerrado) słodkim smakiem z nutą suszonych owoców.
- Espresso Blend 4: mieszanka Brazylia Santos / Etiopia Djimmah / robusta Wietnam mieszanka skierowana zarówno do restauracji, kawiarni jak i domu czy biura; uniwersalna kompozycja kaw, świetnie współgra z mlekiem.
Na zamówienie wypalamy również inne kawy, w tym:
- Etiopia Sidamo posiada głęboki korzenno-czekoladowy posmak oraz kwiatowy aromat z lekką kwaskowością.... czytaj dalej
- Mexico Chiapas charakteryzuje się pełnym, zrównoważonym smakiem, o lekko słodkiej nucie moreli,
- Costa Rica Tarrazu łagodna kawa o przyjemnym, delikatnie słodkawym smaku z nutą owoców cytrusowych i orzechów,
- Peru SHB łagodna, aromatyczna kawa o delikatnej kwaskowatości.
Najlepsza kawa w ziarnach - kawa Arabika w ziarnach do ekspresu.
Międzynarodowa Organizacja Kawy ICO odnotowuje blisko 50 krajów zajmujących się uprawą arabiki lub robusty, ewentualnie obydwu odmian. Kawa posiada szereg parametrów, według których jest oceniana i klasyfikowana. Do najważniejszych zaliczymy:
- aromat (np. słaby, silny)- jest to kwintesencja kawy, uwolniona w procesie palenia i cześciowo zespolona z olejkami eterycznymi. ICO podaje 18 różnych naturalnych odcieni aromatycznych kawy: zwierzęcy, popielny, spalony/dymny, chemiczny/lekowy, czekoladowy, karmelowy, zbożowy/słodowy, ziemisty, kwiatowy, owocowy/cytrusowy, trawiasty/ziołowy, orzechowy, zjełczały/zepsuty, gumowy, korzenny, tytoniowy, winny, drzewny,
- kwasowość,
- goryczkę,
- konsystencję, czyli body, (np. brak, zbyt wysoka) - prawidłowe body to takie, w którym napar jest odczuwalny jako pełny, gesty,
- smak i posmak, (np. lekki, ostry) - dobra kawa oscyluje między smakiem słodkawym, gorzkim i kwaskowym,
- typ (np. płukana arabica, niepłukana robusta).
Palenie kawy.
Proces palenia kawy to kluczowy etap w naszych działaniach. Najwidoczniejszą zmianą zachodzącą w kawie podczas palenia to zabarwienie, od lekko żółtego przez brązowy nawet czasem po niemal czarny. Ziarno tracąc wodę staje się lżejsze około 20%, oraz pod wpływem powietrza zwiększa swoją objętość. Wzrasta poziom kofeiny i następuje karmelizacja cukrów. W temperaturze 200C kwasy przekształcają się w aromaty.
Długość palenia ma zasadnicze znaczenie: im palenie będzie krótsze tym kawa będzie bardziej kwaskowa i bogata w aromat, im dłuższe tym uzyska większą goryczkę. Smak kawy będzie odczuwany jako mocniejszy przez zwiększenie ikości komponentów gorzkich.
Sposoby palenia kawy.
- palenie bębnowe tradycyjne (tradycyjny sposób palenia małych ilości kawy, do 60 kg),
- palenie bębnowe przemysłowe (partie do 600 kg, proces trwa krócej niż w tradycyjnej metodzie, ponieważ temperatury są dużo wyższe. Palenie dodatkowo wspomaga silny nawiew gorącego powietrza),
- palenie komorowe (ogromne ilości kawy, palenie następuje w komorze, gdzie wpuszczane są zielone ziarna, a następnie gorące powietrze),
- palenie taśmowe (polega na kontaktowym prażeniu ziaren, umieszczonych na stalowej płycie).
Odcienie palonej kawy.
- jasny (tzw. cynamonowy, bląd, half city, Nowa Anglia, jasny),
- średnio-jasny (tzw. amerykański, śniadaniowy, zwykły),
- średnio-ciemny (tzw. włoski, espresso, Nowy Orlean, europejski, after dinner),
- ciemny (tzw. wiedeński lub sycylijski).
Czasem mówimy o paleniu francuskim lub kontynentalnym. Występuje w tym przypadku palenie podwójne (ponowne w odstępie doby lub dwóch po pierwszym paleniu). Kawa palona podwójnie charakteryzuje się wyjątkowo niską kwasowością.
